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氮?dú)馐且环N惰性氣體，在與食物接觸時(shí)是中性的，因此廣泛應(yīng)用于食品防腐領(lǐng)域。食品接觸空氣容易氧化。食品的氧化不僅僅導(dǎo)致食品口感的下降，更重要的是，它會(huì)導(dǎo)致食品的腐爛。食品行業(yè)的重點(diǎn)一直是有效的防腐措施。 在啤酒生產(chǎn)中，氮?dú)庥行Ы档土巳芙庋酰―O），它減緩了啤酒的變質(zhì)，延長(zhǎng)了啤酒的儲(chǔ)存期，并在不破壞啤酒中的芳香物質(zhì)的情況下大大提高了啤酒的質(zhì)量；在食品包裝方面，由于氮?dú)獾姆€(wěn)定性，氮?dú)馔ǔ１挥脕?lái)排斥氧氣，從而減緩食物的氧化和呼吸。 大型燃煤發(fā)電廠鍋爐管道的飛灰磨損是Z典型的高溫沖蝕磨損現(xiàn)象之一，在管道表面電弧噴涂各種抗沖蝕涂層是解決鍋爐管道磨損的有效手段之一。電弧噴涂設(shè)備的修改和氮?dú)獗Ｗo(hù)的引入可以減少氧化對(duì)電弧噴涂層結(jié)構(gòu)和性能的影響，提高涂層的密性和均勻性，從而進(jìn)一步提高涂層的耐腐蝕性。 在石化工業(yè)和精細(xì)化生產(chǎn)中，有相當(dāng)數(shù)量的原材料、半成品或成品具有易燃易爆性能。因此，必須在工程設(shè)計(jì)中采取有效措施，防止火災(zāi)和爆炸。氮?dú)獗Ｗo(hù)法的實(shí)質(zhì)是減少氧氣的濃度。在實(shí)際生產(chǎn)中，許多設(shè)備會(huì)產(chǎn)生火花，如果操作溫度高于閃點(diǎn)，容易發(fā)生事故。此時(shí)設(shè)備應(yīng)有氮?dú)獗Ｗo(hù)。

液氮是指液態(tài)的氮?dú)?，氮?dú)鈽?gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%），它是不活潑的，也不支持燃燒。液氮，是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。單純從化學(xué)性質(zhì)的角度來(lái)了解液氮，這是一種惰性的、無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)腐蝕性、不可燃、溫度極低的物質(zhì)。 由于其化學(xué)惰性，液氮可以直接接觸生物組織，在不破壞生物活性的情況下立即冷凍，因此被廣泛應(yīng)用于許多領(lǐng)域。例如，低溫物理學(xué)研究；在科學(xué)教育中演示低溫狀態(tài)；提供高溫超導(dǎo)體顯示超導(dǎo)所需的溫度，如鋇銅氧；可作為工業(yè)氮肥生產(chǎn)的原料；可作為制冷劑快速冷凍生物組織，防止組織損壞。 但Z為大眾所熟知的應(yīng)該是它“吃”以上的巧妙應(yīng)用。液氮可以快速冷凍食物或制作冰制品。例如，從中國(guó)進(jìn)口的馬來(lái)西亞榴蓮在儲(chǔ)存和運(yùn)輸前會(huì)立即冷卻液氮(-80℃至-110℃處理后不少于1小時(shí))℃或在以下條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。這種方式使榴蓮保鮮期更長(zhǎng)。

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